Camarão com arroz negro e tapioca

(para 2 pessoas)

– 4 camarões pistola

– 150g arroz selvagem

– 50g de sagu

– 50 ml de vinho branco

– 80 g de cenoura em cubos pequenos

– 80 g de cebola em cubos pequenos

– 2 colheres de sopa de azeite de dendê

– 1 colher sopa creme de aceto balsâmico

– Salsinha, cebolinha e coentro

– sal

Modo de preparo – Limpar os camarões e reservar as cascas. Marinar em uma mistura de azeite de dendê, vinho branco, coentro, salsinha e cebolinha.

Refogar as cascas com cebola, cenoura, adicionar água e acrescentar ervas aromáticas para fazer um caldo. Deixar reduzir até um terço e depois coar.

Cozinhar o sagu em meio litro de água, até ficar cozido com uma bolinha branca. Enxaguar em água gelada, acrescentes 3 colheres de sopé de vinho branco e reservar.

Em meio litro de óleo quente, fritar o arroz selvagem que logo irá virar uma pipoquinha. Frite o camarão em um pouco de azeite dendê e reserve. Na mesma frigideira, coloque o caldo da marinada e o sagu.

Dica – como limpar o camarão?

Tirar toda a casca e a cabeça, deixar apenas o rabo. Cortar no sentido logitudinal para retirar o intestino. No final, pressionar o camarão inteiro no prato (como se ele ficasse “esticado”), assim, na hora do cozimento, o camarão não se “encolhe”.