A rede de restaurantes Tatibana, que tem unidades em Curitiba, Maringá e Porto Alegre, planeja investir R$ 4 milhões nos próximos três anos. O objetivo é manter a expansão da marca e atingir novas praças nas regiões Sul e Sudeste. “De forma que possamos seguir crescendo às taxas superiores a 20% como nos últimos anos”, informa o diretor-proprietário do Tatibana, Ener Komagata.

A matriz do restaurante, localizada em Curitiba, completa em 2013 dez anos de existência e foi o laboratório inicial para ao desenvolvimento do conceito da marca, que preza a exclusividade, a excelência no atendimento, a diferenciação dos cardápios e o treinamento da equipe. Estes valores têm como base a cultura oriental, bastante reforçada nos ambientes dos restaurantes e no trabalho com a equipe. Atualmente, os restaurantes contam com cerca de 120 colaboradores em todas as suas unidades.

Como descendentes de japoneses, os proprietários trazem o conhecimento da gastronomia oriental ao cardápio do Tatibana. O processo de criação de novos pratos se inspira em pratos presentes nas memórias da culinária caseira japonesa, mas também de experiências em viagens, literaturas e tendências do mercado. “O processo é invertido, ou seja, o início é aonde queremos chegar; que cor, sabor, cheiro e textura o prato deverá ter. Então vamos construindo e fazendo ensaios para chegarmos ao resultado e, por último, é checada a apresentação. Tudo tem de fazer sentido”, afirma Komagata.

Sobre o Tatibana Curitiba – Localizado no Batel, o restaurante tem capacidade para 100 pessoas em três ambientes. Espectializado em culinária japonesa, o ambiente do Tatibana traduz ao cliente aspectos representativos da cultura oriental, como o portal, a predominância da cor vermelha, as fontes, além de elementos decorativos, como os leques, xícaras de chá, bonecos, dragões, entre outros. O restaurante abre todos os dias no almoço, com sistema buffet, e no jantar, com rodízios; além de atender a la carte nos dois períodos. Também oferece o serviço de delivery noturno. Mais informações: www.tatibana.com.br.