Chef de cozinha destaca a importância da seleção dos
produtos para um bom resultado

Considerada uma das maiores celebrações cristãs, a Páscoa apresenta inúmeras interpretações e simbologias refletidas em suas tradições, principalmente gastronômicas. De acordo com a cultura católica, deve-se evitar comer carne vermelha nesta data, então o tradicional almoço em família fica marcado por ser regado a vinho e preparado com receitas a base de peixe, geralmente utilizando o bacalhau como prato principal. Para a preparação de bons pratos para a ceia de Páscoa, o empório gastronômico da rede de lojas da Casa da Azeitona disponibiliza uma grande variedade de produtos, entre eles peixes como o Legítimo do Porto para fazer o bacalhau, azeitonas, azeites, temperos e vinhos, todos eles importados e de primeira linha.

“Seguir a tradição requer respeito e sutileza com os ingredientes e a qualidade dos produtos com um toque de sofisticação faz toda a diferença no resultado final de qualquer prato. O grande diferencial da Casa da Azeitona é que nos selecionamos minuciosamente os nossos produtos, primando pela qualidade e pensando sempre na satisfação do cliente”, diz o administrador da rede, José Ricardo Pavanello.

A chef paranaense Manu Buffara, proprietária do Restaurante Manu, ressalta que os ingredientes são a parte mais importante na preparação de uma receita e aconselha sempre priorizar por bons produtos para um bom resultado. “É importante verificar deste a qualidade da cebola, até a proteína, como o caso do bacalhau. Quando o chef vai preparar um prato em primeiro lugar ele verifica as características dos ingredientes que compõe a receita. Geralmente no caso de datas comemorativas, como a Páscoa, as pessoas querem um bom prato, então é importante ter ingredientes de qualidade”, aconselha.

Produtos à disposição
Tradicional na mesa dos brasileiros na Sexta-Feira Santa, o bacalhau é protagonista para a data na Casa da Azeitona. Os interessados encontram na rede de lojas os peixes Cod Fish, ou Gadus Morhua, e o Gadus Macrocephalus, os mais conhecidos para fazer o processo do bacalhau. A posta varia entre R$ 69 e R$115/ kg e o Desalgado pode ser encontrado a partir de R$ 65/kg.

Para acompanhar o preparo do bacalhau, a rede conta com 16 tipos de azeitonas, conservadas em salmoura ou temperadas no azeite, que variam de R$ 10 a R$ 29/kg. São cerca de 45 tipos de azeites, que variam de R$ 9,90 a R% 57,60 a garrafa e mais de 50 tipos de temperos, entre eles seis tipos de pimenta, os mais procurados da casa.

Como a lei da compatibilidade manda equilibrar comida e bebida, o jeito é escolher um bom vinho para acompanhar a ceia. A Casa da Azeitona disponibiliza cerca de 400 rótulos, entre eles alguns estão com preços promocionais de Páscoa, como o Vinho Português Crasto Douro (Tinto), de R$ 38,90 por R$ 34,90, Vinho Português Santola (Vinho Verde), de R$ 21,90 por R$ 18,90 e Vinho Português Alandra (Tinto), de R$ 17,90 por R$ 15,90.

O atendimento é de segunda a sexta-feira das 9h às 19h e aos sábados das 9h às 18h. Confira abaixo uma receita da chef Manu Buffara para incrementar a ceia de Páscoa. Mais informações: www.casadaazeitona.com.br

Salada de bacalhau com pudim de azeite
e azeitona desidratada

Bacalhau:
750g de bacalhau desalgado
550ml de azeite de oliva
4 tamos te tomilho
1 limão
1 cabeça de alho
1 pimentão vermelho
1 talo de coentro

Como fazer? Coloque o bacalhau dessalgado para confitar em 500ml de azeite de oliva juntamente com o tomilho, limão e o alho para assar no forno com temperatura de 70 graus durante 40 minutos.
Asse também o pimentão vermelho pincelado com 50 ml azeite até que esteja bem tostado. Retire a pele e corte em dadinhos iguais. Corte bem fininho o coentro.
Depois de confitar o bacalhau desfie em lascas grandes, adicione o pimentão e o coentro picado. Reserve.

Para o purê de alho:
2 cabeças de alho
15 ml de azeite.
500g de azeitona verde
2 pimentas dedo de moça
15ml de óleo de oliva
Como fazer? Coloque o alho pincelado com o óleo e embale em um papel alumínio. Asse por 45 minutos. Retire do papel e esfrie em temperatura ambiente, retire a pele e passe por uma peneira.
Desidrate a azeitona verde à 85 graus por 16 horas. Depois retire o caroço e pique finamente. Para fazer a salsa de pimenta pincele com o óleo a pimenta e preteie na fogo, depois retire a pele e passe na peneira para salsa. Tempere e reserve.

Pudim de azeite:
500 ml de leite integral
4 gemas
100g de açúcar
30g de maisena
1 colher de sal
60g de azeite de extra virgem

Como fazer? Num bowl coloque gelo e água e um outro bowl por cima. Numa panela coloque o leite para ferver em fogo médio e em outro recipiente menor coloque as gemas, açúcar, maisena e sal. Vá adicionando o leite aos poucos. Coloque em uma panela a mistura e reduza o fogo, mexendo com fouet. Retire do fogo e misture o óleo. Passe pelo chinoix (passador ou coador de cozinha) sobre o bowl com gelo, deixe em temperatura ambiente e está pronto para usar.

Para a batata:
300 gr de batata
100 gr de leite
Como fazer? Cozinhe as batatas e depois passe por uma peneira. Volte ao fogo e adicione o leite aos poucos. Tempere a gosto. Reserve.

Para servir: Coloque o creme de batata quente em baixo, o purê de alho, a salada de bacalhau por cima, umas gotas do pudim de azeite e adicione torradas para decorar. Espere esfriar, coloque na geladeira e sirva à parte o molho de pimenta.